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一看到俩猪白大就眼神就发亮，张着大嘴就往这边扑。 好猎犬就是这样，没事的时候，用一根棉线都能拘着，有事的时候，面对黑熊都敢怼。 李君阁喊到：“白大，别下嘴啊，吓唬吓唬就成，先把这俩货赶敞坝上去。” 白大领着弟弟妹妹们冲俩猪汪汪叫，呲牙咧嘴，偶尔还扑它们身上对着耳朵，脖子轻咬。 俩猪吓坏了，赶紧沿着鱼塘边往敞坝方向逃。 道路狭窄，后边几个兴奋过度有凑不上去，干脆一通狂奔绕过鱼塘，去敞坝另一头堵着。 老爸赶紧赶去猪圈取圈板。 俩口白猪一路奔到敞坝一抬头，我靠这边还有几个恶魔正狞笑着呢，一转身却发现自己已经给围上了，这下子身边全是白森森的尖利牙齿，吓得没头没脑地往猪圈里钻。 见到大猪进了圈，老爸连忙把圈板安回去，把猪都关了起来。 白大他们还不罢休，继续跳着跳着往猪圈上扒，汪汪叫着显示自己的存在感。 俩白猪吓得躲到另一头的圈角里直哼哼。 李君阁赶紧摸摸白大的头：“好了好了，任务完成，都出去领赏去！” 给每条狗切了一条鲫鱼条，又每个摸头挠下巴地夸了一通，白大它们这才笑得见眉不见眼，继续去祸祸田鼠秧鸡去了。 老妈一抹脑门子上的汗水：“早知道白大它们这么能耐，一早就带去了，这一路回来，没把我跟你爸累死！” 老爸也累得够呛，一边给自己倒水一边说道：“我还说这狗没啥用，看家一条就够了，养这么多干啥！结果一到关键时刻还真不白瞎啊！哈哈哈！要是光靠我跟你妈，说不好一两个钟头都搞不定！这可太利索了。” Alice跟Shirly也很兴奋，这还是第一次看猎犬怎么围猎呢，虽然只是了个皮毛，也觉得很过瘾了。 Shirly拉着李君阁的袖子，说道：“Jungle，什么时候带我们去山里玩一玩啊？带上白大它们，我们去露营吧！” 李君阁说道：“这时候进山可有点凉了，其实最好的日子是明年四月份。” 然后赧然道：“还有就是……上个月……” Shirly扑上来就卡李君阁脖子：“上个月你跟阿音姐姐跑了山上好几趟！就是不带我们！” 李君阁赶紧躲闪：“不是还带你们游览过五溪河嘛！啊别卡我……对了对了，周末小美要来拍婚纱，到时候上苗寨，一起一起……” 好不容易挣脱出来，李君阁赶紧溜厨房做饭。 先去屋后将鲫鱼剖洗干净，鱼身两面各轻划三刀，用精盐、醪糟汁，生抽，姜葱片码味。 然后取出一块半肥瘦的猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜也剁碎，火葱切成三厘米长的节。 除了上述的材料，干烧鲫鱼还要用到一项至关重要的调味品——芽菜。 外地人或许不知道，蜀州却是家喻户晓。 “叙府芽菜”，“涪州榨菜”，“南充冬菜”，“汉安大头菜”，被蜀州人合称为蜀州四大腌菜。 跟北方的梅干菜有点类似，不过菜蔬不一样，做法也更加的讲究。 之所以带一个“芽”字，就说明选材的细嫩。 芽菜使用的原料是川南特有的一种小叶芥菜，被称为“二平桩”，夹川当地人则喜欢叫做“油杆青菜”。 其根条柔嫩而富有弹力，脆嫩可口。 每年将油杆青菜收下来，家家主妇就会将叶子去掉，将菜茎划成筷子粗细的菜丝，然后晾晒到每十斤收成一斤半，再放置到桶内分层撒盐压紧腌制。 将红糖熬制到能挑起成丝的程度，与腌好的菜丝边抖边混，并加香料，再重新装坛，以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，起码存放一年以上，芽菜才能打开食用。 夹川常年温和湿润，红水河又被称为“美酒河”，空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。 这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了独特的风味。 翻年出来后的芽菜菜色青黄，润泽油亮，根条均匀，质嫩脆，味香甜，咸淡适口。 在味精没有传入之前，芽菜是蜀州穷人做菜时重要的提鲜剂，总结起来五个字——香、甜、脆、嫩、鲜。 因此除了作咸烧白底子外，芽菜多用于调味，如熬汤，做小面，做肉馅等都要用到。 李君阁从坛子里捞出一把芽菜，淘洗干净后，挤去水分，放菜板上剁成米粒大小。 又去后山拔了两根野笋，回来剖出来也切成小丁。 然后将鱼香肉丝需要的肉丝，青笋丝，木耳丝切好备用。 然后铁锅烧热，先用大块生姜炙锅，以防煎鲫鱼时发生粘连。 加菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，然后将猪肉炒到焦脆，加入笋丁，以及适量的酱油炒香后铲出待用。 重新往铁锅里加适量熟菜油烧至四成热，加泡椒泡姜郫县豆瓣酱、蒜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧十分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。 这菜很考验火候，要烧到汁水刚好收得快干掉的时候起锅，早了水滴滴的，迟了豆瓣酱之类的就粘锅变糊变苦了，在恰当的时候起锅，见油不见汤，是“干烧”的精髓所在。