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对于蜀州的资深吃货来说，竹鼠肉都不陌生。 李君阁拿出一个竹鼠笼子，对金老头说道：“金爷爷，你说抓哪两个？我们今天中午打牙祭。” 金老头喜上眉梢，看看这个看看那个，绕了一圈才指到：“那个，还有那个！哎哟皮娃你小心点，呵呵呵，这玩意儿还挺凶呢！” 李君阁按金老头的指点逮了两个最肥的丢笼子里，三人又回到农家乐。 将菜蔬丢给刘三娃加工，金老头闲着没事，顺便也进到厨房翻箱倒柜。 李君阁跟刘程先不好意思开溜，也只好在厨房陪着。 “哟，这是坛子肉，最适合老人家了，煮起煮起……” “这水豆豉姜汁调得不错，咸淡适中，村里的老手做的……” “粗米粉！三娃中午再弄一个鲊辣椒！就用我们刚刚采来的红辣椒做！十几年没吃了，想得慌……” “这大水缸里是啥？哎哟这是啥鱼？象鼻鱼？怎么我都不认识？好吃不？” “这蘑菇干，啧啧，地道！今天中午的竹鼠肉有配菜了，等我挑点大脚菇出来……” 听着金老头在厨房里边大呼小叫，刘程先哭笑不得：“师傅，您老人家悠着点，您看您哪里还有个大师的样子！” 好不容易等金老头翻检了一遍厨房，刘三娃也开始切菜了。 金老头看着刘三娃的刀工直摇头，然后每种蔬菜都捡了一片生的放嘴里嚼。 边嚼边点头，说道：“不错不错。” 刘程先说道：“师傅我们可以不要在厨房里杵着了不？你看刘三娃都差点切到手了！” 金老头不好意思地说道：“呵呵呵，这样的柴灶厨房有几十年没进过了。忘形了忘形了！” 说完交代刘三娃，每种蔬菜都留一点，切成丝简单翻炒一下就行，跟于晓蓉昨天是一个套路。 三人这才出来喝茶聊天。 没过多久，刘三娃先将素菜炒了出来，金老头端着一大杯白开水，夹一口菜嚼嚼味道，然后又拿着白开水漱口，然后夹第二种。 等到各种菜都品完，刘三娃那边正菜都端了出来，大脚菇焖竹鼠，干煸竹鼠丁，油肉，清蒸江团，小脚乌鸡汤，鸡汤冒生菜，糖醋白菜，虎皮青椒，最后上了盘鲊辣椒下饭。 金老头先端了一碗血米粥说道：“先尝这个，待会嘴里味道杂了就品不出了。” 喝了一口血米粥，说道：“就是它了，米种，名称，品相，产地，做法，口味，一样不差！这就是我爸他老人家说过的米中神品——血米！” 有蜀州菜系的大拿给乌金血米定性，李君阁非常高兴，说道：“来来来，金爷爷，尝尝我们农家口味，对了喝点啥酒？” 金老头问道：“你们这里都有啥特色酒？” 李君阁说道：“我们当地都喝泡酒，有荔枝酒，桂圆酒，枇杷酒，乌梅酒，有十几样吧，还有就是山上苗寨的纯米酒，天麻酒，刺梨酒，竹筒酒。看您老喜欢。” 金老头摇着脑袋，不置可否：“这桌菜上来就喝酒可惜了的，不喝却更可惜，那就等吃得半饱再说吧！哈哈哈！” 这又是什么说头？李君阁又懵了。 刘程先笑着解释道：“酒精是刺激味蕾的，老爷子好不容易出来一趟，你这农家乐的菜蔬都是最新鲜的，蜀都可吃不到，老爷子是要先好好过过嘴瘾呢！” 金老头摇头说道：“厨子其实挺苦的，平时还要保护好味觉嗅觉，很多好菜做出来，清淡的还好，味重的，最多只能尝一点点。” 李君阁笑道：“那是你这样的顶级大厨才这样吧？我只知道乡里老话是‘饥荒年饿不死油厨子’”。 说完对在旁边缩手缩脚等评价的刘三娃喊到：“刘三娃，老实交代！刚刚偷吃了多少？！这两盘竹鼠肉我咋看着不对分量呢？！” 刘三娃吓得跳起来，脸腾地一下红了，说到：“死二皮！老前辈面前你别坑我！我每样跟玉莲嫂子她们留了一碗而已！” 金老头夹了一筷子竹鼠放嘴里，说道：“嗯，味道不错，怎么有川府菜的痕迹在里头？这豆腐汁跟豆豉加得恰到好处，娃子有灵性，好好干！有前途！” 刘三娃被夸得脸又红了，说道：“上次刘大哥来教过一道黄豆焖箭猪，我就依葫芦画瓢把蘑菇焖竹鼠小改了一下。” 刘程先也品尝了一口说道：“是不错，这焖菜跟豆子一直就是绝好的搭配，你能想到豆腐汁和豆豉，确实很值得表扬。” 金老头一巴掌就盖在刘程先脑袋上：“还充行家教育人呢！给你挖个坑你就跳！这是豆豉吗？你再好好尝尝！” 刘程先又捞了几颗豆子放嘴里：“这……是豆豉吧？……就是味道比较淡。” 刘程先被金老头盯得说话都打结了，房间瞬间安静了下来，金老头叹息一声：“你们这一代厨子啊，好些食材的来历都搞不清楚了。这是豆子捂好之后还没有调制成豆豉之前的那种，我们中国叫淡豆豉，日本人叫纳豆，晒干了还是一味中药材！” 刘程先哭丧着脸道：“淡豆豉您老人家就直接说淡豆豉呗，你不要随时随地给徒弟挖坑好不好？” 金老头说道：“就你这水平，还被捧成蜀州菜系的领军人物，我都搞不懂那些媒体怎么想的！回去后每周来我店里打两天下手！”