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李君阁笑道：“这不我们李家沟的龙船队伍拉起来了吗？阿冲叔的意思是把苗家龙船队也叫下山来一起训练。” 阿音有些吃味道：“寨子里的事情，他怎么不来跟我说？先跑来告诉你了？” 李君阁拉着她的手：“很奇怪吗？李家沟的事情，乡亲们还不是喜欢先跟你说不跟我说……诶，我发现这样说起来，其实你更像李家沟人，我更像山里人！” 阿音笑道：“老鼠上称，自称自赞！还山里人，分明是山里猴子！” 说完又道：“那明天我也去看看吧，给我们寨子里的人打打气。” 李君阁嬉皮笑脸地说道：“关键是要他们听姑爷的话，不准调皮！” 阿音一拍李君阁大腿：“就你最调皮！快去做饭去！” 李君阁可是有时间没有亲自上灶了，笑道：“那我去找找有什么材料，给艺术家们弄点好吃的。” 来到厨房，翻出小表哥前两天刚刚送来的新炉具——汽锅。 这东西相传是滇州人向逢春在清末发明的，直到后来在春秋考古中发现了青铜的汽柱甑，其形制为鬲或者釜一类的器皿，中间加上一根青铜管，上面再加上一个盖子，和汽锅几乎一模一样，中国人才知道自家祖宗早在商代就已经掌握了蒸汽食物加工技术。 第843章 汽锅鸡 这是一道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，更多的选择是下饭馆。 李君阁家现在乌鸡，天麻，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中鸡围子里抓来一只刚开始生蛋的嫩乌鸡，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。 将鸡块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。 找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。 将鸡块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二深度。 摆上葱姜，火腿片，适量鸡油改的薄片铺上去。 将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。 汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。 然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。 接下来熬鸡油，处理鸡杂。 汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。 蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。 这时节的菜蔬，吃的是一个嫩气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着露一手。 其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。 通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪舌头叫“猪猁”，通“诸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通财”谐音了。 也是一方有趣的民俗习惯。 空心菜有两种种法，一种是水生的，一种是旱地生的。 水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那个来做。 这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让奶奶老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地鸡棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放处。 来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹长得实在好，也忍不住采了一把。 汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞头上还多了一个花冠，不知道是从哪个孩子手上要来的。 见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑道：“皮娃还能上灶呢？” 李君阁正拿着菜刀切腊肉，闻言笑道：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不做，得来客人做硬菜才下厨。” 奶奶说道：“孩子太忙了，可有时间没吃到皮娃做的饭了。” 李方玉说道：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得伤点脑筋。” 李君阁笑道：“今天一道天麻汽锅鸡，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。” 将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味逼腥，再挑去鸡油片，加入天麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。 这边先炒了个泡椒鸡杂，在炒了个腊肉干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。 爆香后加入白腐乳和腐乳水调和成的酱汁。 炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。 配上之前的香肠，猪舌，耳朵，尾巴组成的腊味拼盘，一顿饭就算做好了。 汽锅上桌，大家围拢过来开饭。 汽锅鸡做法很简单，作料很简单，但味道很醇正，汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。 揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。 鸡肉已经完全脱骨了，滑嫩异常，汤鲜味美。 李方玉先忍不住了，挑了一块鸡肉放碗里，筷子轻轻一拨，骨肉分离，夹起肉放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃！”