第134节
商量好了吃红烧的，方秋椒从背篓里翻出两只胖胖的猪蹄。 她一手提一只：“都是前蹄，比后蹄更好吃！” 黑白相框里照片上的人，含笑看着他们。 第108章 红烧猪蹄 脱毛清洗干净,剁成块的猪蹄冷水下锅。 火苗在锅底下起伏，安静的伙房里偶尔响起“噼啪”声。 关山海看向切着葱姜蒜的人。 方秋椒的手比钢琴师的手还灵敏，手臂动作间便见葱姜蒜无声倒下,臣服在砧板上。 基础功底在一日日的投入中渐渐变得厚实，不过眨眼的工夫,方秋椒就切好了葱姜蒜。 方秋椒抄起勺子，正准备撇去煮猪蹄飘出来的浮末,瞥见关山海含着忧色的目光。 她撇着浮末,开口道：“关哥，我堂姐的事谢谢你了。” 关山海有些诧异：“你知道了？” 方秋椒笑笑,笑意冲淡她今日积攒在面上的不平。 “肯定是你啊！你跟她住一条街，只有关哥你能注意到她回村了。小哥也这么想，除了你，我们没想到别人。” 方秋椒感激地看着关山海。 她的面上还带着折腾一日的疲倦，但眼神不似他来时看见的黯淡、悲伤,像风吹熄的蜡烛又被点亮，笑容也轻松。 一种被需要感，从关山海心底冒出来，细细密密地，缠绕着他的心脏。 如果可以，他想解决掉她所有麻烦。 想再靠近一些,更靠近一些。 关山海坐在烧火的小板凳上,仰头望着小丫头：“我体贴吧,准备好怎么谢我了吗？” “好啊！”方秋椒爽快地应下。 但又不想起来关山海缺什么，于是撇净浮末，往锅里加入葱姜和去味的酒后，方秋椒又问道：“关哥,你想要什么啊？” 关山海凑一根柴火：“想要你——” 话没说完，门外响起柴英秀的唤声：“椒椒，阿妈来烧火吧？” 关山海将嘴里的话咽下去，表情自然地换一句：“婶子，你歇会吧。让我干点活，不然方夏不给我饭吃了。” “他就是说笑。”柴英秀才不信小儿子会不让朋友吃饭。 她笑着催关山海：“小关，你去跟方夏玩吧，说说话也好，不用在这儿忙活。头回上门，怎么好让你个客人干活。” 柴英秀缓了会，心情已好了许多。刚刚去把脏裤子换了下来，这才迟了会。 关山海可不想跟个客人一样。 他挪了一下小凳子，让出地方：“那婶子我们一块吧，大家说说话也好。” 方秋椒也觉得热闹好，便道：“阿妈，你坐着吧，就当坐火边暖暖身子。” 柴英秀坐下，关山海跟她攀谈起来。 关山海有意跟人相处，那就没有聊不来的人。而且柴英秀本身也不是难缠的人，只需要挑着她知道的话题聊就行了。 间或插一句俏皮话，笑声比锅里的香气更快响起来。 方秋椒捞出锅里的猪蹄，道：“我要炒个糖色，你们小心点。” 油里丢冰糖，糖和少许盐化在锅里，没一会，锅里清亮的色泽开始带上丝丝的红色。 直到锅里化开的糖冒出大泡泡，颜色呈是枣红色，倒入猪蹄翻炒上色。 猪蹄子块在锅里翻动，柴英秀道：“前蹄子肉厚筋多，适合吃肉。” 她刚说一句，就见那锅里变戏法似的，一块块猪蹄渐渐变得红润起来，颜色特别漂亮。 柴英秀惊呼：“一会就红了，还是好漂亮的红！” 方秋椒自信道：“糖色炒得好就能这样。” 话落，葱蒜和香料都被倒进锅里，跟着猪蹄一起翻炒。 香料有好些种，但量很少，免得抢了猪蹄的肉味儿。后面接着加调料也是一样，只取辅味作用，以不能抢味为原则，得小心控制着量。 随着方秋椒不停翻炒，锅里香气四溢。 莫说柴英秀，关山海都觉得真是……香！ 葱姜香料的香气很香，但这些复杂香气里，那股子渐渐被炒出来的油脂香更吸引人，像是被其他香气捧着出来，钻进人的鼻子中。 方秋椒最抗香，但大块大块的肉，带着诱人的色泽躺在锅里，闻着肉味儿还是忍不住觉得馋。 人的本能，就是向往吃肉！ 炒好后，方秋椒将猪蹄伴着香料等物倒入高压锅，加水添盐，合盖焖煮。 香气锁在高压锅里，这边锅里开始炒别的菜。 可清淡可沾醋酱汁吃的醋鱼；酸香和蒜香打架的酸萝卜蒜苗炒肉；清炒的素净青菜，宛如白玉抱翡翠；最后是一大碗的葱花蛋汤，自家的小香葱香味都是清甜的。 料都是提前备好的，只用炒菜就很快。 最后一个菜好了，锅刚洗干净，就闻到一股子诱人的肉香气从高压锅的出气阀里冲出来。 一瞬间，伙房里的所有的香气都被压住，只有那浓浓的肉香霸占人类的嗅觉。 方小博不知道什么时候被香过来了，咽完口水，舌头馋得舔了舔他的嘴。 方小博跑进伙房，大声道：“椒椒，好香好香啊！我在屋子里，都被香到了。” 用洪大婶的话来说，就是香气一阵一阵的，真是馋坏邻居了！ 对着小孩期待又佩服的目光，方秋椒柔声道：“马上就好。” 将猪蹄夹出来，又过滤掉香料，将最后的汤汁再浓收，一大碗的红烧猪蹄装盘，撒上些许碧绿葱花，点缀颜色，红烧猪蹄便好了。 端菜上桌，米饭是纯米饭。 这一桌子的饭菜，放在方田村厉害得不行。十里八村，过年都不带这么嚯嚯的。便是在湖市里，一般人家就算宴客，也做不到这般丰盛。 轮到坐位置时，柴英秀带着方小博，方春笋尚玉华夫妻自是坐一块儿，方夏不用凳子，轮椅还有点占地。 关山海端着碗饭，目光偷瞥了一眼身边的方秋椒。 他面上还算平静，但心里可真就平静不下来了。 他头一回跟小丫头这么坐，还是当着她家人的面，就好像、好像新女婿上门似的…… 柴英秀唤了一声：“小关，吃猪蹄啊！” “哦哦，好。婶子先破盘吧？”关山海知道这边的习俗。 肉菜还得大人们先尝尝，当是破盘。实际上是怕小孩们馋嘴，一下子全都给吃了，家里劳力吃不上，才渐渐衍生出来的习俗。 柴英秀笑着道：“小关知道得可真多。” 说着话，柴英秀先夹起一块小的猪蹄。 猪蹄的每一块肉都有皮，盛在碗里已能看得到猪皮的胶质都熬煮了出来，光泽红润亮眼。 只见那块小猪蹄，在筷子上颤巍巍，满是软嘟嘟的肉感。 然后被柴英秀送进嘴里。 一入口，香喷喷的肉味就馋得人喉咙一开。 咬一口 表皮软弹，口感软糯，满嘴都是香喷喷的肉味！ 嘴巴都有种要被黏住的感觉，但一点儿不会觉得腻，只有满嘴的香。 柴英秀解决掉这块猪蹄，这才开口道：“大口吃肉的香，我今天算是尝到了！” 不知道什么时候，方家人都有了看别人吃第一口表情的习惯。仿佛是看着，就能提前得知食物的滋味一般。 不过这般看着就很开胃。 看得更饿的大家向着猪蹄下筷。 猪蹄是自然的红润色泽，上面沾着浓收的汤底，也是带着香气的。 那大块的猪蹄，得用筷子轻轻一戳，戳破猪皮，再一划，撕下一块来。 其实每个人都知道方秋椒做菜好吃这事了，但第一次尝到这么肉香十足的猪蹄，大家心里还是忍不住一通狂夸。 ——这猪蹄太香了吧！椒椒太厉害了！ 每个人都吃得一脸幸福，供桌上，也有两块猪蹄飘着香气。 方秋椒自己吃着猪蹄，也特别满足。 高压锅很给力，猪蹄在嘴里随便一咬，就能骨肉分离，一点儿没有吃上面的困难。 猪蹄处的肉特别香，筋也被高压锅炖到了，吃着口感软弹。 先跟着糖色加的盐，更是让猪蹄的入味做得极好，不是寡淡的肉香。 每一口都吃着特别满足！ 猪蹄特别香，但看着口味重，尚玉华不敢多吃。 她舀了蛋汤，又吃了两筷子青菜，这两个菜味道都很清淡，但是也很好吃。 一口口下去，有种嘴里的味蕾都重新被唤醒的感觉，能感受到平常吃着青菜吃不出来的好吃。 这就是厨师的功底了，极简单的菜，也能做得很好吃。 方秋椒在系统的教育资料里，学的更是最精华的厨艺，是美味和营养的两全。 方小博啃完一块猪蹄，嘴巴糊上一圈红，他尚不知道，乐呵道：“猪蹄好香啊！我从来没吃过这么香的猪蹄！”