第163章
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【齐子秋（老五）：这不是前段时间那什么超级大萝卜吗？老二人脉可以啊，这都能搞到。】 【赵羽（老七）：@崔明珏 二师兄，能不能匀点？我这酒店最近缺活招牌，没萝卜黄金鲍鱼也行。】 “咳咳。” 崔明珏满意地看着群里的消息一会儿就变成“99 ”，清了清嗓子： “哎呀，什么澳洲，我现在就在小师妹的店里，这些都是小师妹店里的东西。” 语调之欠打，导致群里一片群情激奋。 【齐子秋（老五）：！！！！】 【赵羽（老七）：我在霓虹啊！现在赶不回去，二师兄，看在咱们这么多年的交情，给我留一根？】 【麻三（老三）：从宁城开车运到京城？那得多久啊，小师妹怎么有这个路子？咱这小师妹路子够野啊！】 【崔明瑜（老四）：哥！亲哥，给我留一根，就一根，这玩意儿现在太火了，你抢破头都买不到种子，京都的萝卜都炒出天价了！】 崔明珏慢悠悠点开语音： “咱小师妹可爱的很，让我回去之前带一车超级大萝卜走，这小师妹盛情难却，我也拒绝不了啊，这也没办法，谁让你们都抽不出来时间，放心，你们那份我就笑纳了。” 【齐子秋（老五）：笑纳你个头，这东西到你手里八成就出不来了，兄弟们，干他！！】 【麻三（老三）：雾草！老二你个禽兽，有本事你接电话！！要不是我现在走不开，我打个飞的过去找你！】 【赵羽（老七）：师兄！！！就留一根给孩子吧！！！小师妹的红包我都给了！！】 一直神隐窥屏的大师兄宁海桥都忍不住发了条消息。 【宁海桥（老大）：老二，你有本事就别回京都，：）】 宁海桥跟崔胜国学厨的时候崔明珏才十三岁，因此他对这个不苟言笑的大师兄敬畏的很。 崔明珏看到这个笑脸表情，脸上的笑好险没绷住。 第104章 麻辣灯影牛肉丝 按规矩拜师不用设宴，但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得，拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。 徐米露在美食位面这三个多月也没闲着，日复一日的练习刀法，这会儿被点名，也没说什么，欣然从后厨挑了块上好的牛肉。 受到糊辣椒做法的提醒，她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛肉丝”。 选取黄牛后腿部分的上好净瘦肉，不沾一点生水，刀尖轻挑，一丝不苟地除去肉上的筋膜，片成极为轻薄的大块肉片。 盐粒过一遍筛，细细研磨成极为细腻的盐粉，炒干水份，加热后在肉片上涂抹均匀，放在一边备用。 “这一步不错，用炒热的盐粉吸去肉上的血水晾干，能保持牛肉的劲道，这道菜一沾水就不是那么个味儿了，这是川菜啊。” 崔胜国背着手看了半天，又看了两眼徐米露手里的菜刀： “你这是自己新打的？” “嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。” 徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，牛肉立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。 “嗯，这点不错，好厨子就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力道，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀下去豆腐拍不烂，拍不散，你这力道就学成了。” 徐米露暗暗记在心里，手上动作却没停下来。 锅里放入半锅黄糖沙砾加热，晾晒后的牛肉片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到干燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把肉切成长一寸五，宽一寸的肉片，放在沙砾上慢慢烘干水分。 “这牛肉原来是要放碳锅上蒸去水气烘干，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘干，倒是能省去后面的步骤。” 刘老头儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。 “对，正宗灯影牛肉丝要烤干之后复蒸，还要晾冷才能下锅油炸，为的就是入味，但我用的辣椒比较特殊，省去这道工序也可以。” 徐米露刀尖一转，生姜切丝，花椒粒准备好，另起锅热油，等到黄糖中的牛肉摸上去微微发硬，她就知道差不多了。 油温七成热下姜丝，花椒粒，随着“滋滋滋”的声音，生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。 徐米露点了点头，赶在发糊之前捞出来，以免油里留下焦糊的味道，这一步很重要。 “不对不对，到这就得开小火，牛肉片薄，就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去，慢慢炸出来的牛肉片才香，干干的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个下酒。” 崔胜国指点着，徐米露马上把锅移开，等到油温稍微下降一点，再开小火，牛肉片顺着油锅边沿慢慢压下去。 “嗤啦啦——” 细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。 徐米露很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察牛肉的颜色变化，等到肉片彻底变色，她手腕一翻，锅里的肉片就落在了一边的漏网上。 趁着肉片控油，徐米露把锅中的熟油控出来一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。