第八章、晚间营业中（上）
烤面包也是个技术活，虽然用的是烤箱，但是掌握火候的终归还是人自己。 一般来讲，因为烤箱内部的温度很多时候并不是完全相等地，故而在进去烤了一段时间之后，观察表皮是否上色，最好是将铁盘调一下头，使得里面的面包能够内外受热均匀。 而烤好的时候，实际上刚拿出来颜色是会比较深的，之后会慢慢“褪色”一点儿，如果颜色还很浅的时候拿出来，不只是看上去不好看的问题，还可能烤得不够到位。 烤箱的右边通常有三个按钮，面火、底火的温度调控，以及照明，底火较低面火较高，因为下面本身就是贴近于烤箱底盘地温度天然就比较高。 当然也有底火比较高的时候，比如说烤吐司面包，很多人看到吐司方方正正大概还会奇怪是怎么弄出来的，这当然不是直接这么放进去烤，因为再厉害的面包师傅，他也不能够保证自己做出来的面包在经过发酵之后的形状一定稳定，这种时候就需要模具来固定了。 模具有封闭的长方形铁盒子这种固定整体形状地，基本上放进去的面团出来之后就是标准的长方形，然后再把这长条吐司往切片机上一放，出来之后就是一片一片零零整整地吐司切片面包，四边都是脆脆地，中间却松软可口。 而像是三明治，最简单的三明治实际上就是将已经冷却变硬的吐司边沿都切了，只保留中间部分，然后每三片放置在一起，每两片之间挤上沙拉酱，接着撒上一点肉松，或者是放一片烤熟的火腿切片，或者是放上一个同样装在长方形模具里烤出来黄白分明地鸡蛋——都是沿着斜角的中心线周围放撒，最后再沿着那条斜角线切分成两个三角，便是两个三明治了。 当然也有那种上面没有盖上一层封闭住的模具，比如说八爪，其实就是将四个中间包裹着肉松的长条面团中间切下——不要切断，然后在将八个横截面朝上，而下面的八个就很像是“爪子”一样的东西，再放进模具里，发大之后直接烤，出来的大面包上面因为没有封闭固定，就是各种“任意发挥”的形状，之后再挤上沙拉酱涂抹肉松，金黄、粉黄和濡濡的嫩黄色、还有原本烤熟了的葱的暗绿色混在一起，让人口舌大开，打包好之后成型外观也不差。 模具在烹饪中是不可缺少的工具，蛋糕坯其实就是用大大小小的各种尺寸模具烤出来地，许多面包同样如此。 而除了各种大大小小的不锈钢模具之外，还有那种直接和面包带在一起的纸杯，圆形纸杯、船型纸杯或者方形小纸杯等，这种纸杯会固定住下半部分的形状，而上面却会跟着膨胀起来，像是圆形纸杯上面看起来就好像是一朵金灿灿的花盛开一样，再撒上一点儿芝士、椰蓉，“金条白粉”的样子，看上去好看，吃起来也很可口，许多现烤面包都是如此。 话归正传，烤面包的时候除了整个环境比较热——还不好开空调，不过这时候却可以开窗户通风了，毕竟现在暂时都可以他自己一个人搞定，也不怕被人看到了，所以比之前密封的时候稍微好些了，而李健却有许多的间隙空闲可以用来聊天和休息。 “刚刚你还没说完呢，为什么你们能够碰到水啊油啊这些东西，却不会沾染到呢？” 李千江正看着白白胖胖进去烤箱出来金灿灿的小毛虫——连挤在上面一条一条的卡仕达馅也膨胀了起来，这时候就是“名副其实”的小毛虫了，但看在眼里不会有毛毛的感觉，反倒很有口舌之欲是怎么回事？听到李健的问话，他还愣了一下，然后才笑道：“你还真是执着啊，过了这么久还问。” “不懂就要问，我的好奇心一向很旺盛地。”李健说着打开照明看了眼烤箱里，这是三层烤箱，一次性能够进去六盘面包，此时他打开的是中间那一层，从里面的光线能够看出里面的豆沙包有点变色了——其实豆沙包因为本身就带着豆沙馅的深色有点不好区分，他是同时估摸了一下时间推断出来地，打开来看果然，立即就将这两盘都调了头，然后再转过身来洗耳恭听李千江的回答。 李千江见此也有些无奈道：“好吧，看来不说清楚你是不罢休啊。其实道理也很简单，我们某种程度上相当于生存在另一个空间里的生命，这也是我们一般和人碰上会直接穿过去的原因，因为空间有时候是重叠地。但是像是一些实物的物体，它们本身是固定住地，也是独立于空间之外地，我们没有办法穿过它们，所以我们能够坐在椅子上，靠在桌子上，甚至坐在车上。但像是水、油还有灰尘，它们既不像是生命那样拥有特定的空间感，又不像是这些固态的东西很难直接改变，它们是流动的、运转的甚至时刻在发生变化地，所以我们既能够触碰它们，却又无法掌握它们，也就同样不会沾染上。” 李健听得有些迷迷糊糊，感觉整个人都有些不好了，李千江苦笑道：“这些话可不是我想出来地，而是明月大人告诉我地，我只是转述而已，老实说我也有很多地方不是很理解，所以也没法给你解释得更清楚。” “明月大人？” “对，”李千江点了点头，说道：“地府也有它的管理层，历代累积了许多能力出众、威望也很高地鬼君，明月大人只是其中之一，就是……” 看李千江说着说着突然露出为难之色，李健好奇道：“就是什么？” “哦，没什么、没什么。” 李健愈发奇怪了，总感觉提到那“鬼君明月”，对方在隐瞒什么，可他不说自己也不好逼着他，只能把疑问先放回心里。 “下面的可以出炉了吧？”一直没有开口的蔡姐突然指着下面说道，李健看了看便重新带好手套，然后把箱门打开。 烤出来地面包温度是很高的，烤盘当然也不可能直接用手去拿，手套都是特意带的双层，拿出来之后还需要放在地上狠狠摔一下，不然的话过一会儿那膨胀得高高的面包反而可能会直接塌陷下去。 因为是三炉一起，而本来做的面包就不多——还有八爪这种一个顶四个地，所以烤起来时间不算长，满打满算下来，只是小半个下午的时间，他这面包就快做完了。 烤完了面包李健又特意把窗户关上，然后说道：“烤完了剩下的就是等冷却然后加工和包装了。这些小面包和八爪直接包装，那些长条还要加工一下当现烤，蔡姐你会吗？”